Cómo montar un bar en casa: 14 botellas, 3 utensilios y cócteles para rato
En este artículo
- Las 14 botellas que cubren casi todos los cócteles clásicos
- Los refrescos e ingredientes frescos que siempre debes tener
- Los únicos 3 utensilios que de verdad necesitas
- Los siguientes utensilios, en el orden en que yo los compraría
- Lo que puedes dejar para más adelante
- No te olvides del hielo
- Cómo montar un bar en casa en tres etapas: tu lista de compras
- Preguntas frecuentes
- ¿Listo para sacarle partido?
Casi todos los bares caseros fracasan de la misma manera. Alguien compra 30 botellas, un set de regalo de 12 piezas con un sacacorchos en forma de loro y una licuadora. Seis meses después sigue preparando gin-tonics.
No te hace falta nada de eso. Si te preguntas cómo montar un bar en casa, la respuesta es más sencilla de lo que parece: con 14 botellas, tres utensilios y una bolsa de hielo puedes preparar la gran mayoría de los cócteles clásicos que la gente pide de verdad. En esta guía te digo exactamente qué comprar, en qué orden y qué puedes ignorar sin remordimientos.
Las 14 botellas que cubren casi todos los cócteles clásicos
Estos son los destilados y licores que aparecen una y otra vez en las recetas clásicas. Con ellos puedes preparar un Margarita, un Martini, un Manhattan, un Daiquiri, un trago al estilo del Negroni, un Sidecar y decenas más.
Los seis destilados base
- Vodka
- Gin
- Ron
- Tequila
- Whisky escocés
- Bourbon
El brandy añejo
- Coñac
Los modificadores (las botellas que convierten un destilado en un cóctel)
- Triple sec
- Licor de naranja
- Licor de albaricoque (damasco)
- Licor de frutos rojos
- Vermut seco
- Vermut rojo (dulce)
Las burbujas
- Champán, o un buen vino espumoso seco
Un consejo que te ahorra dinero: el vermut es vino, no destilado. Una vez abierto, a temperatura ambiente pierde frescura y se oxida en pocas semanas. Compra botellas pequeñas y guárdalas en la nevera. Un vermut cansado es la razón más habitual por la que el Martini de casa sabe peor que el del bar.
No necesitas la botella más cara de cada categoría. Elige una marca de gama media que te tomarías solo con gusto. Si no te lo beberías a sorbos, el jugo de lima no lo va a mejorar.
Los refrescos e ingredientes frescos que siempre debes tener
Las botellas son la parte fácil. Los ingredientes frescos son los que marcan la diferencia entre un buen cóctel y uno empalagoso.
Siempre en la nevera: limas y limones frescos, naranjas, jugo de arándano rojo, jugo de manzana recién prensado, jugo de piña, jugo de pomelo rosado (toronja), jugo de tomate y unos cuantos huevos.
Siempre en la despensa: cola, agua con gas, agua tónica, ginger ale o ginger beer, limonada, amargo de Angostura, miel y cerezas al marrasquino.
Cuando la receta lo pida: menta fresca, frutos rojos, maracuyá, pepino, apio, kiwi, melocotón (durazno) y pera.
La mejora más grande que puedes hacer casi no cuesta nada: exprime los cítricos al momento, siempre. El jugo de lima embotellado sabe plano y algo amargo, y arrastra con él a cualquier cóctel.
Los únicos 3 utensilios que de verdad necesitas
Observa a un buen bartender trabajando y te darás cuenta de algo: usa muy pocos utensilios. La inmensa mayoría de los cócteles se agitan o se remueven, así que con una coctelera y una cuchara de bar llegas muy lejos.
1. Una coctelera
Las cocteleras se dividen en dos familias.
La coctelera de tres piezas (también llamada cobbler) tiene un vaso, un colador incorporado y una tapa. Es la más fácil de usar, no gotea y no necesitas un colador aparte. Se la recomiendo a cualquiera que esté empezando en casa. Su único punto débil: sirve despacio, sobre todo si llevas fruta machacada.
La coctelera de dos piezas son dos vasos metálicos (o uno metálico y uno de vidrio) que encajan y se sellan. Es la que usan casi todos los bartenders profesionales, porque es más rápida y admite más hielo. Si te decides por esta, elige una versión toda de metal en lugar de vidrio y metal: el metal enfría más rápido y no se rompe. También necesitarás un colador Hawthorne aparte, el plano que lleva un muelle alrededor del borde.
La de dos piezas requiere un poco de práctica para cerrarla y abrirla con limpieza. Es justo el tipo de gesto que se aprende mucho mejor viendo a alguien hacerlo que leyendo sobre él. En el curso de coctelería SHAKR Academy es uno de los primeros movimientos que practicamos, porque en cuanto tus manos lo dominan, todos los cócteles agitados salen más rápido.
2. Una cuchara de bar
Una cuchara larga y fina que llega al fondo del vaso mezclador. El mango retorcido no es decoración: ayuda a que la cuchara gire con suavidad entre los dedos. La longitud es lo único que de verdad importa.
3. Un jigger (medidor)
Es el utensilio que más gente se salta en casa, y el que yo nunca dejaría. Un cóctel es un equilibrio entre lo fuerte, lo dulce y lo ácido. Echa 10 ml de lima de más y tu Daiquiri se vuelve áspero. Servir a ojo en casa casi siempre da un trago desequilibrado. Lo ideal es un vaso medidor transparente y graduado en ml.
Los siguientes utensilios, en el orden en que yo los compraría
Cuando ya hayas preparado unas cuantas decenas de cócteles, añade estos:
- Colador fino. Un colador pequeño de malla que sostienes debajo del colador principal. Atrapa las esquirlas de hielo y los trocitos de fruta para que tu cóctel se vea limpio y resulte sedoso.
- Vaso mezclador. Un vaso pesado con pico para los cócteles removidos, como el Martini y el Manhattan. Guárdalo en el congelador: un vidrio frío le roba mucho menos frío a tu trago.
- Un cuchillo afilado y una tabla de cortar. Una hoja de 13 cm sirve para todo, desde una piña hasta un twist de limón. En tablas, la de caucho es la mejor compra: no resbala, aguanta lavados a alta temperatura y no desafila el cuchillo.
- Exprimidor de cítricos. El exprimidor manual de bisagra (verde para la lima, amarillo para el limón) es el que mejor relación calidad-precio tiene. Uno para limones también sirve para limas.
- Pelador. Para sacar tiras de piel de cítrico largas y limpias, con muy poca parte blanca amarga.
- Mortero (muddler). Para machacar menta, fruta y hierbas. Machaca solo en el vaso metálico de la coctelera o en un vaso de fondo grueso. El vidrio fino puede romperse con la presión, y he visto a un bartender cortarse la mano así.
- Paños de lino para la cristalería. Lo menos glamuroso y lo más usado de cualquier bar. Lávalos a alta temperatura, sin suavizante, y tus vasos se secarán sin marcas.
Lo que puedes dejar para más adelante
La licuadora. Es la única forma de hacer Daiquiris frozen y Piñas Coladas, pero una licuadora de cocina normal no tritura bien el hielo. Una que sí lo hace cuesta bastante dinero. Si vas justo de presupuesto, deja los cócteles frozen para después.
Los sets de accesorios. Esos kits de 12 piezas suelen traer una coctelera decente y 11 cosas que nunca vas a usar. Compra los utensilios de uno en uno.
La cristalería especializada. Necesitas muchas menos copas de las que crees. Te explico exactamente cuáles en los únicos 4 tipos de copas de cóctel que necesitas.
No te olvides del hielo
El hielo es un ingrediente, no un detalle de última hora. Vas a usar más hielo que cualquier otra cosa de tu bar.
- Usa cubitos grandes y macizos. Evita el hielo hueco o en forma de tubo y las escamas finas, que se derriten rápido y aguan el trago.
- Haz el hielo con agua filtrada o embotellada para evitar el sabor a cloro.
- Llena la coctelera al menos hasta dos tercios con hielo nuevo en cada cóctel.
- Nunca reutilices en el vaso el hielo de la coctelera. Cuela siempre sobre hielo nuevo.
¿Por qué importa tanto que el hielo esté seco y recién salido del congelador? Todo se reduce a la dilución, y te explico la ciencia en cuánto tiempo agitar un cóctel.
Cómo montar un bar en casa en tres etapas: tu lista de compras
Primera semana: gin, ron, bourbon, vermut seco, vermut rojo, triple sec, amargo de Angostura, limones y limas frescos, una coctelera de tres piezas, una cuchara de bar y un jigger.
Solo con eso ya puedes preparar un Martini, un Manhattan, un Daiquiri, un Whisky Sour, un Gin Sour y un Old Fashioned.
Primer mes: añade vodka, tequila, coñac, los licores de fruta, el vino espumoso, un colador fino y un vaso mezclador.
Cuando ya estés enganchado: el whisky escocés, el resto de los utensilios, un buen cuchillo con su tabla y, quizá, esa licuadora.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas botellas necesito para un bar en casa? Unas 14 cubren la mayoría de los cócteles clásicos: seis destilados base, un coñac, seis licores y vermuts, y un vino espumoso. Puedes empezar con siete.
¿Cuál es el utensilio de bar más importante? El jigger. La coctelera mezcla el cóctel, pero el medidor es lo que hace que sepa equilibrado.
¿Qué coctelera debe comprar un principiante, de dos o de tres piezas? Una de tres piezas. Tiene colador incorporado y es más fácil de manejar. Pasa a una de dos piezas cuando ya prepares cócteles con regularidad.
¿Necesito una licuadora? Solo para los cócteles frozen. Es el último utensilio que deberías comprar.
¿Listo para sacarle partido?
Un bar bien surtido es el principio, no el final. Saber qué botella elegir, con qué fuerza agitar y cómo corregir un cóctel que no sabe bien es lo que convierte una estantería llena de botellas en cócteles por los que tus amigos te preguntan.
Eso es lo que enseña el curso de coctelería SHAKR Academy. A lo largo de 57 lecciones y 8 módulos aprenderás las técnicas fundamentales, las recetas clásicas que salen de estas 14 botellas, la teoría detrás de cada destilado y cómo crear tus propios cócteles. Además, recibes un manual en PDF con todas las recetas, el curso completo en audiolibro y un examen de certificación al final. Empieza el curso de SHAKR Academy.