Verres à cocktail : 4 suffisent (et voici lesquels)
Dans cet article
- Les 4 verres à cocktail qui couvrent l'essentiel
- Les verres à ajouter ensuite
- Les verres spécialisés (agréables, jamais indispensables)
- Comment refroidir un verre (et pourquoi c'est important)
- Les bons usages qui font la différence
- La coupe et Marie-Antoinette : un mythe
- Questions fréquentes
- Servez-le comme il se doit
Un verre collins, un verre à martini, un verre old fashioned et une flûte. Avec ces quatre verres à cocktail, vous pouvez servir correctement presque tous les cocktails.
Il existe des milliers de formes de verres, et les livres de bar en recensent des dizaines. Vous n'en avez pas besoin pour commencer. Un cocktail demande du temps et un peu de savoir-faire, il mérite donc un verre digne de ce nom. Mais « digne de ce nom » ne veut pas dire « un placard plein ».
Les 4 verres à cocktail qui couvrent l'essentiel
| Verre | Contenance | Usage |
|---|---|---|
| Collins | 24 à 40 cl | Long drinks avec soda, tonic ou jus : Mojito, Tom Collins, Gin Tonic |
| Martini | 20 cl | Cocktails servis froids sans glace : Martini, Cosmopolitan, Manhattan |
| Old fashioned (tumbler) | 27 à 32 cl | Cocktails sur glace ou construits dans le verre : Old Fashioned, Negroni, Caipirinha |
| Flûte | 17 cl | Cocktails au champagne : French 75, Bellini, Kir Royal |
Collins. Un verre haut et droit, qui doit son nom au Tom Collins. Le highball est un proche cousin, un peu plus court et plus large, de même contenance. Un verre de 35 cl suffit pour la plupart des cocktails, et il accueille une bouteille standard de 33 cl de soda ou de bière. Beaucoup de barmen préfèrent un 40 cl pour avoir plus de place pour la glace.
Martini. Le verre classique en forme de V. Il ne devrait pas dépasser 20 cl : dans un verre plus grand, un vrai Martini se réchauffe avant que vous ayez pu le finir. Gardez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Old fashioned. Aussi appelé tumbler ou verre à whisky. Cherchez un fond épais et lourd et un bord droit. Les versions en verre trempé sont idéales, car vous pouvez y piler les fruits directement.
Flûte. Sa forme haute et étroite préserve plus longtemps les bulles du champagne. Refroidissez-la avant usage.
Si vous ne possédez que ces quatre-là, vous êtes paré pour la grande majorité des recettes. Tout le reste est un bonus agréable.
Les verres à ajouter ensuite
Coupe (20 cl). Plus ronde et plus décontractée que le verre à martini, c'est aujourd'hui la favorite pour les cocktails servis « straight up » (froids, sans glace). Beaucoup de bars modernes l'utilisent à la place du verre à martini.
Nick & Nora (17 à 18 cl). Un verre à pied plus petit et élégant, né dans les années 1930, qui doit son nom au couple de détectives amateurs de cocktails de L'Introuvable (The Thin Man) de Dashiell Hammett. Parfait pour les cocktails mélangés, en portion raisonnable.
Verre à sour (9 à 15 cl). Un petit verre étroit à la base et évasé vers le haut. Conçu pour les sours servis sans glace.
Mug en cuivre (35 cl). La tasse traditionnelle du Moscow Mule. Aujourd'hui, presque tous les cocktails à la ginger beer portent « Mule » dans leur nom.
Les verres spécialisés (agréables, jamais indispensables)
| Verre | Contenance | Usage type |
|---|---|---|
| Margarita | 24 cl | Margaritas, prêt pour le bord givré au sel |
| Tulipe hurricane (poco grande) | 40 cl | Piña Colada, cocktails glacés |
| Hurricane | 60 cl | Le cocktail Hurricane, et pas grand-chose d'autre |
| Sling | 32 cl | Singapore Sling, peut remplacer un collins |
| Mug tiki | 41 à 65 cl | Mugs en céramique pour cocktails tiki |
| Timbale à julep | 35 à 38 cl | Mint Julep sur glace pilée, généralement en métal |
| Toddy | 25 cl | Boissons chaudes comme l'Irish Coffee, résistant à la chaleur |
| Verre à cognac (ballon) | 35 cl | Spiritueux vieillis et cocktails riches |
| Copita | 12 à 13 cl | Dégustation de spiritueux, se resserre pour concentrer les arômes |
| Verre à shot | 6 cl | Shots et cocktails en couches |
| Verre Boston | 48 cl | Moitié d'un shaker Boston, ou verre à mélange |
| Absinthe | 24 à 33 cl | Avec un trait marquant la dose de 3 à 3,5 cl |
| Tasse à thé | 18 à 24 cl | Un clin d'œil aux cocktails de la Prohibition cachés dans des tasses à thé |
| Verre à vin | 32 cl | Spritz, et votre vin |
Comment refroidir un verre (et pourquoi c'est important)
Les cocktails servis sans glace, comme ceux des verres à martini, des coupes et des flûtes, commencent à se réchauffer dès qu'ils touchent le verre. Un verre froid vous offre plusieurs minutes de cocktail vraiment froid.
La meilleure méthode : le congélateur. Environ 20 minutes suffisent pour bien refroidir un verre. Si vous recevez souvent, gardez-y en permanence deux ou trois verres à martini.
La méthode rapide : glace et eau. Remplissez le verre de glace (pilée si vous en avez) et complétez avec de l'eau. Laissez-le ainsi pendant que vous préparez le cocktail, puis videz-le juste avant de servir. C'est plus rapide que le congélateur, mais nettement moins efficace.
Pour les boissons chaudes, faites l'inverse. Placez une cuillère dans le verre et remplissez-le d'eau chaude. Videz l'eau, versez la boisson, puis retirez la cuillère. La cuillère absorbe le choc thermique et protège le verre.
Les bons usages qui font la différence
Ce sont ces petites habitudes que les invités remarquent, même s'ils ne sauraient pas dire pourquoi :
- Vérifiez chaque verre avant de l'utiliser : ébréchures, traces, rouge à lèvres.
- Tenez les verres par la base ou par le pied, jamais par le calice. Les traces de doigts font négligé et réchauffent le cocktail.
- Ne mettez jamais les doigts à l'intérieur d'un verre.
- Essuyez avec des torchons en lin lavés à haute température, sans adoucissant, pour un verre sans traces.
- Remplissez le verre de glace quand un cocktail est servi sur glace. Un verre plein garde le cocktail plus froid, et la glace fond plus lentement que quelques glaçons isolés.
Le service professionnel, y compris la manière de manipuler et de présenter un verre, fait l'objet d'un module entier dans le cours de cocktails SHAKR Academy. C'est ce qui donne à un cocktail fait maison des airs de bar.
La coupe et Marie-Antoinette : un mythe
Vous avez sans doute entendu dire que les premières coupes à champagne avaient été moulées sur le sein de Marie-Antoinette. C'est une jolie histoire. C'est aussi impossible : la coupe a été inventée en Angleterre en 1663, plus d'un siècle avant qu'elle ne devienne reine.
Ce genre d'histoire fait partie du plaisir des cocktails. Un bon barman sait les raconter tout en préparant le cocktail. Le cours SHAKR Academy comprend un module complet consacré à l'histoire, si ce côté-là vous plaît autant qu'à moi.
Questions fréquentes
De quels verres ai-je besoin pour un bar à la maison ? Un verre collins, un verre à martini (ou une coupe), un verre old fashioned et une flûte couvrent la plupart des cocktails.
Quelle est la différence entre une coupe et un verre à martini ? Les deux contiennent environ 20 cl et servent les cocktails sans glace. La coupe a un calice arrondi, le verre à martini une forme en V. La coupe est plus tolérante et se renverse moins.
Combien de temps faut-il pour refroidir un verre au congélateur ? Environ 20 minutes.
Quelle est la différence entre un verre collins et un highball ? Le highball est un peu plus court et plus large. La contenance est à peu près la même.
Servez-le comme il se doit
Le bon verre, bien refroidi et bien manipulé, ce sont les 10 % qui donnent à un cocktail son aspect abouti. Associez-le au bon équipement de bar à cocktails maison et vous aurez fait l'essentiel du chemin.
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