Ti bastano 4 bicchieri da cocktail (ecco quali)
In questo articolo
- I 4 bicchieri da cocktail che coprono quasi tutto
- I bicchieri da aggiungere subito dopo
- Gli specialisti (belli da avere, mai indispensabili)
- Come raffreddare un bicchiere (e perché conta)
- Il galateo del bicchiere che fa la differenza
- La coppetta e Maria Antonietta: un mito
- Domande frequenti
- Servilo come si deve
Un collins, una coppa Martini, un tumbler basso e una flûte. Con questi quattro bicchieri da cocktail puoi servire come si deve quasi tutti i drink.
Esistono migliaia di forme di bicchieri, e i libri di bartending ne elencano decine. Per iniziare non ti servono. Un cocktail richiede tempo e un po' di abilità, quindi merita un bicchiere decente, ma "decente" non vuol dire "una credenza piena".
I 4 bicchieri da cocktail che coprono quasi tutto
| Bicchiere | Capacità | A cosa serve |
|---|---|---|
| Collins | da 24 a 40 cl | Long drink con soda, tonica o succo: Mojito, Tom Collins, Gin Tonic |
| Coppa Martini | 20 cl | Drink serviti freddi senza ghiaccio: Martini, Cosmopolitan, Manhattan |
| Tumbler basso (old fashioned) | da 27 a 32 cl | Drink con ghiaccio o costruiti nel bicchiere: Old Fashioned, Negroni, Caipirinha |
| Flûte | 17 cl | Cocktail allo champagne: French 75, Bellini, Kir Royal |
Collins. Un bicchiere alto e dritto che prende il nome dal Tom Collins. L'highball è un parente stretto, un po' più basso e largo, con la stessa capacità. Un bicchiere da 35 cl basta per la maggior parte dei drink e contiene una bottiglia standard da 33 cl di soda o birra. Molti bartender preferiscono quello da 40 cl, per avere più spazio per il ghiaccio.
Coppa Martini. Il classico bicchiere a V. Non dovrebbe contenere più di 20 cl: un vero Martini si scalda prima che tu riesca a finirne uno più grande. Tienila in frigo o in freezer.
Tumbler basso. Chiamato anche old fashioned o bicchiere da whisky. Cerca un fondo spesso e pesante e un bordo dritto. Le versioni in vetro temperato sono ideali, perché puoi pestare la frutta direttamente dentro.
Flûte. La sua forma stretta e alta fa durare più a lungo le bollicine dello champagne. Raffreddala prima di usarla.
Se possiedi solo questi quattro, sei coperto per la stragrande maggioranza delle ricette. Tutto il resto è un bel miglioramento.
I bicchieri da aggiungere subito dopo
Coppetta (20 cl). Più tonda e meno rigida della coppa Martini, è oggi la preferita per i drink serviti "straight up" (freddi, senza ghiaccio). Molti bar moderni la usano al posto della coppa Martini.
Nick & Nora (da 17 a 18 cl). Un elegante bicchiere a stelo più piccolo, degli anni Trenta, che prende il nome dalla coppia di detective amanti dei cocktail di L'uomo ombra (The Thin Man) di Dashiell Hammett. È perfetto per i drink mescolati in una dose ragionevole.
Bicchiere da sour (da 9 a 15 cl). Un bicchiere piccolo, stretto alla base e svasato verso l'alto. Pensato per i sour serviti straight up.
Tazza in rame da mule (35 cl). La tazza tradizionale del Moscow Mule. Oggi quasi ogni cocktail con ginger beer porta "Mule" nel nome.
Gli specialisti (belli da avere, mai indispensabili)
| Bicchiere | Capacità | Uso tipico |
|---|---|---|
| Margarita | 24 cl | Margarita, pronto per il bordo di sale |
| Tulipano hurricane (poco grande) | 40 cl | Piña Colada, frozen |
| Hurricane | 60 cl | Il cocktail Hurricane, e poco altro |
| Sling | 32 cl | Singapore Sling, può sostituire un collins |
| Tiki mug | da 41 a 65 cl | Tazze in ceramica per i drink tiki |
| Julep cup | da 35 a 38 cl | Mint Julep su ghiaccio tritato, di solito in metallo |
| Toddy | 25 cl | Drink caldi come l'Irish Coffee, resistente al calore |
| Ballon da cognac | 35 cl | Distillati invecchiati e cocktail corposi |
| Copita | da 12 a 13 cl | Degustazione di distillati, si stringe per concentrare gli aromi |
| Bicchierino da shot | 6 cl | Shot e drink a strati |
| Boston glass | 48 cl | Metà di uno shaker Boston, o mixing glass |
| Assenzio | da 24 a 33 cl | Ha una tacca che segna la dose da 3 a 3,5 cl |
| Tazza da tè | da 18 a 24 cl | Un omaggio ai drink del Proibizionismo nascosti nelle tazze da tè |
| Calice da vino | 32 cl | Spritz, e il tuo vino |
Come raffreddare un bicchiere (e perché conta)
I drink serviti senza ghiaccio, come quelli in coppa Martini, coppetta e flûte, cominciano a scaldarsi nell'istante in cui toccano il vetro. Un bicchiere freddo ti regala qualche minuto in più di drink davvero freddo.
Il metodo migliore: il freezer. Circa 20 minuti raffreddano bene un bicchiere. Se ricevi spesso, tieni lì dentro due o tre coppe Martini in pianta stabile.
Il metodo rapido: ghiaccio e acqua. Riempi il bicchiere di ghiaccio (tritato, se ce l'hai) e completa con acqua. Lascialo lì mentre prepari il drink, poi svuotalo appena prima di versare. È più veloce del freezer ma sensibilmente meno efficace.
Per i drink caldi, fai il contrario. Metti un cucchiaio nel bicchiere e riempilo di acqua calda. Butta l'acqua, versa il drink, poi togli il cucchiaio. Il cucchiaio assorbe lo shock termico e protegge il vetro.
Il galateo del bicchiere che fa la differenza
Sono le piccole abitudini che gli ospiti notano, anche se non saprebbero dire perché:
- Controlla ogni bicchiere prima di usarlo: scheggiature, aloni, tracce di rossetto.
- Prendi i bicchieri dalla base o dallo stelo, mai dalla coppa. Le impronte sul vetro danno un'idea di trascuratezza e scaldano il drink.
- Non mettere mai le dita dentro un bicchiere.
- Asciuga con panni di lino lavati ad alta temperatura, senza ammorbidente, per un vetro senza aloni.
- Riempi il bicchiere di ghiaccio quando il drink si serve con ghiaccio. Un bicchiere pieno mantiene il drink più freddo, e il ghiaccio si scioglie più lentamente di qualche cubetto solitario.
Il servizio professionale, compreso il modo in cui maneggi e presenti un bicchiere, ha un intero modulo nel corso di cocktail SHAKR Academy. È la parte che trasforma un drink fatto in casa in un'esperienza da bar.
La coppetta e Maria Antonietta: un mito
Avrai sentito dire che le prime coppe da champagne furono modellate sul seno di Maria Antonietta. È una bella storia. Ed è anche impossibile: la coppa fu inventata in Inghilterra nel 1663, più di un secolo prima che lei diventasse regina.
Storie come questa fanno parte del divertimento dei cocktail. Un buon bartender sa raccontarle mentre prepara il drink. Nel corso SHAKR Academy c'è un intero modulo di storia, se questo lato ti appassiona quanto appassiona me.
Domande frequenti
Quali bicchieri servono per un bar in casa? Un collins, una coppa Martini (o una coppetta), un tumbler basso e una flûte coprono quasi tutti i cocktail.
Che differenza c'è tra coppetta e coppa Martini? Entrambe contengono circa 20 cl e servono drink senza ghiaccio. La coppetta ha una coppa arrotondata, la coppa Martini una forma a V. La coppetta perdona di più e si rovescia meno.
Quanto tempo ci vuole per raffreddare un bicchiere in freezer? Circa 20 minuti.
Che differenza c'è tra un collins e un highball? L'highball è un po' più basso e largo. La capacità è più o meno la stessa.
Servilo come si deve
Il bicchiere giusto, ben freddo e maneggiato con cura, è quel 10% finale che fa sembrare un cocktail completo. Abbinalo all'attrezzatura giusta per il bar in casa e sei già a buon punto.
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