Cocktail au blanc d'œuf : une mousse parfaite, sans odeur de chien mouillé
Dry shake ou reverse dry shake, masquer l'odeur d'œuf et utiliser le blanc cru sans risque. Le guide d'un barman pour des sours soyeux.
Le blog SHAKR
Articles sur technique
Des guides cocktail pratiques signés SHAKR Academy : recettes classiques, techniques de bar, spiritueux expliqués et conseils pour recevoir, en mots simples.
Cocktail frappé ou mélangé ? La règle que suit tout barman, et quand l'enfreindre
Quand frapper, quand mélanger au verre, et deux techniques méconnues (throwing et rolling) qui subliment Manhattan et Bloody Mary.
Combien de temps secouer un cocktail ? La règle des 12 secondes, preuves à l'appui
Secouez 12 secondes, pas 30. La science de la température, de la dilution et de la glace, et l'erreur qui noie la plupart des cocktails…